incamera con terazza [インカメラコンテラッツァ]

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incamera con terazza

インカメラ　コン　テラッツァとはイタリア語でテラス付きの部屋という意味｡
シェフの部屋でゆっくり過ごして頂きたいという思いです。

2007年の開店以来多摩地区の皆様から御贔屓にしていただいてるイタリアンレストランです。

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Feature 2つの特徴

01
食感
香りを体現する
卵と最小限の粉で膨らました生地がとろけながらしっとり消えていくそんなイメージを感じていただくレシピにしました。

キメを荒めにすることで、ふわふわした食感を生み出しながらトリュフ香をたっぷりと保持する「香りの気泡」を数多く含ませることが出来ます。

加熱することで「香りの気泡」は膨張します
生地を噛み締めたときに大量の「香りの気泡」が割れ、トリュフの香りが口の中に充満。鼻にに抜けて上品で濃厚な香りが抜ける。
そんな食体験を目指しました。
02
甘み
香りを立てる
スイカに塩をかけると甘みが増すように、食材と調味料で味や香りの世界に変化が起こり、より色鮮やかな食体験ができます。

プレーンと呼ばれる素材の味だけに若干の香り移しした砂糖を入れることで、よりトリュフの香りを引き立てる効果を狙っています。

トリュフの香りに浸されたシフォンケーキを口の中で咀嚼し、飲み込んだあとにほんのり感じる程度の甘み、トリュフの香りがその上に広がり続ける

そんなイメージを感じる分量の砂糖を含ませています。
03
紹介されました
メディア掲載
ハースト婦人画報社：婦人画報 10月号 LIFE STYLEのページに美しい写真とともに紹介されましたぜひご覧ください